Thüringer Mutzbraten selber machen

Wenn einem der Duft von frisch gegrillten Mutzbraten und brennendem Birkenholz in die Nase steigt, kann niemand widerstehen. Mutzbraten ist vor allem um Schmölln und Altenburg in Ostthüringen sowie im Thüringer Holzland bekannt. In der Altenburger Mundart bezeichnet das Wort „Mutz“ ein Tier ohne Schwanz, hier das Schwein.

Im Osten von Thüringen und bei uns in Westsachsen wird ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kamm des Schweines Mutzbraten genannt, welches mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf einem sogenannten Mutzbratengrill über Birkenholz bzw. Birkenholzrauch gegart wird. Dazu wird Brot, Sauerkraut und reichlich Senf gereicht.

Der Original Mutzbraten aus Schmölln wird aus Schweinekamm oder -schulter zubereitet. Das Fleisch soll auf alle Fälle fettdurchwachsen sein. Es werden dabei ca. 250 g – 300 g schwere würfelförmige Fleischstücke geschnitten, die für mindestens 12 Stunden in Salz, Pfeffer und Majoran eingelegt werden. Das aufgespießte Fleisch wird anschließend für gute 2 Stunden über Birkenholz in einem Mutzbratengrill gegrillt. Auch Mutzbraten im Backofen ist ein kulinarisches Highlight und gelingt immer.

Inhaltsverzeichnis:

• Thüringer Mutzbraten mit einem Mutzbratengrill selber machen
• Welches Holz nimmt man für Mutzbraten?
• Mutzbraten-Meisterschaft in Schmölln
• Ablauf der Mutzbraten-Meisterschaft
• Regionalität und Genuss bei der Mutzbraten-Meisterschaft
• Warum sich ein Besuch bei der Mutzbraten-Meisterschaft lohnt
• Mutzbraten – Impressionen – Videos und Fotos
• Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt

Thüringer Mutzbraten mit einem Mutzbratengrill selber machen

Für 8 Personen brauchst du ca. 2 kg Schweinekamm oder -schulter. Schneide daraus ca. 250 g große, würfelförmige Stücke und würze sie mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran. Die Mutzbraten in einen ausreichend großen Topf schichten und für ca. 12 Stunden Marinieren lassen. Ich gebe gerne noch eine Flasche Bier, Zwiebelringe und Senft zum marinieren dazu.

Nun im Mutzbratengrill mit Birkenholz Feuer machen! Dann die Mutzbratenstücke auf Spieße stecken und in den Mutzbratengrill setzen. Die Mutzbraten nun für gute 2 Stunden, auf den sich derehenden Spießen, grillen. Nach dem Abziehen von den Spießen lasse ich sie noch für ca. 15-20 Minuten in einem großen, zugedeckten Topf ruhen (Topf warm halten, aber nicht zu heiß).

Angerichtet wird Mutzbraten mit Sauerkraut, Brot und reichlich Senf. Bon Appetit.

Kurzum – in gut 2 Stunden hast du leckere Mutzbraten auf dem Tisch.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Menge: 4 Personen
Küche: deutsch

Welches Holz nimmt man für Mutzbraten?

Birkenholz! Es enthält Bestandteile, die seinem Rauch ein einzigartiges Aroma verleiht. Dadurch bekommt der Mutzbraten auch seinen unverwechselbaren und typischen Geschmack.

Mutzbraten-Meisterschaft in Schmölln

Die Mutzbraten-Meisterschaft in Schmölln steht für echte Thüringer Grillkultur. Im Mittelpunkt steht ein Gericht, das in Ostthüringen tief verwurzelt ist: Mutzbraten. Langsam gegart, über Birkenholz geräuchert und bewusst schlicht serviert, zählt er zu den bekanntesten regionalen Spezialitäten.

Der Wettbewerb bringt Grillteams zusammen, die eines verbindet: handwerkliches Können und Respekt vor der Tradition.

Ablauf der Mutzbraten-Meisterschaft

Bei der Mutzbraten-Meisterschaft treten verschiedene Teams gegeneinander an. Alle arbeiten unter vergleichbaren Bedingungen. Fleisch, Holz und Grundzutaten sind festgelegt, damit handwerkliche Qualität im Vordergrund steht.

Eine fachkundige Jury bewertet Geschmack, Saftigkeit, Würzung und Zubereitung. Auch Präsentation und saubere Grillarbeit fließen in die Bewertung ein.

Besucher können den Teams beim Grillen zusehen, Fragen stellen und die besondere Atmosphäre direkt am Rost erleben.

Regionalität und Genuss bei der Mutzbraten-Meisterschaft

Begleitend zur Meisterschaft findet ein Regionalmarkt statt. Dort präsentieren Produzenten aus dem Altenburger Land und Umgebung handwerklich hergestellte Lebensmittel und regionale Spezialitäten. Das Event verbindet Kulinarik, Handwerk und Gemeinschaft auf angenehme, bodenständige Weise.

Die Mutzbraten-Meisterschaft versteht sich als Treffpunkt für alle, die regionale Küche schätzen und erleben wollen, wie viel Arbeit und Erfahrung in einem traditionellen Gericht steckt.

Warum sich ein Besuch bei der Mutzbraten-Meisterschaft lohnt

Die Mutzbraten-Meisterschaft in Schmölln ist kein Trend-Event, sondern gelebte Esskultur. Wer Thüringer Spezialitäten liebt oder den originalen Mutzbraten kennenlernen möchte, bekommt hier einen ehrlichen Einblick in Zubereitung und Geschmack.

Für Genießer und Freunde regionaler Küche ist die Veranstaltung ein ideales Ziel. Mehr Informationen findest du auf der offiziellen Webseite der Stadtverwaltung Schmölln.

Mutzbraten – Impressionen – Videos und Fotos

Mutzbratengrill mit Birkenholz

Mutzbraten in der Pfanne

Thüringer Mutzbraten mit Sauerkraut, Brot und Senf

Auf dem Mutzbratengrill / Vorher

Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt.