Wickelklöße selber machen – traditionell nach Großmutters Art

Wickelklöße sind recht einfach zu machen. Wickelklöße sind eigentlich eine mit Semmelbrösel gefüllte Variante von Kartoffelklößen welche in der Westsächsischen, Erzgebirgischen und Thüringischen Küche beheimatet sind. In Westsachsen bestehen Wickelklöße zum Beispiel aus demselben Teig wie Mehlklöße. Der Unterschied besteht darin, dass der Teig nicht zu einem runden Kloß sondern breit ausgerollt wird.

Für die Thüringer Wickelklöße wird eher ein einfacher Nudelteig, bestehend aus Mehl, Eiern, Backpulver und Wasser, zubereitet. In den Erzgebirgischen Wickelklößen (den Westsächsischen sehr ähnlich) hingegen findet sich Muskat wieder und den handtellerbreite Stücken werden die Enden zusammengedrückt. Wie du merkst, gibt es einige Varianten der Zubereitung von Wickelklößen – probier dich einfach aus, Abwechslung stärkt den Appetit!

Inhaltsverzeichnis:

• Rezept: Wickelklöße selber machen
• Westsächsische Wickelklöße mit Semmelbrösel und Speck
• Erzgebirgische Wickelklöße mit Muskat
• Thüringische Wickelklöße ohne Kartoffeln
• Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt

Rezept: Wickelklöße selber machen

Folgendes solltest du für 4 Personen im Hause haben:

800g Kartoffeln
250 g Mehl
1 großes oder 2 kleine Eier
4-5 EL Semmelbrösel (Paniermehl tut es auch)
Petersilie
für die Westsächsisch, deftige Variante brauchst du noch 400g durchwachsenen Speck.

Zubereitet wird wie folgt: Zuerst werden die Kartoffeln geschält und ca. 20 Minuten gefämpft bzw. gegkocht. Kartoffeln etwas abkühlen lassen und die noch lauwarmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Sollte diese nicht vorhanden sein, kannst du die sie auch einfach reiben. Nun gib ein Ei, eine ordentliche Prise Salz, etwas frisch geriebenen Muskat und die 250 g Mehl dazu. Das Ganze wird nun ordentlich durchgeknetet, der Teig darf nicht zu fest sein. Sollte das passiert sein, gib einfach einen kleinen Schluck warme Milch dazu und knete alles nochmal ordentlich durch.

Jetzt gib den Teig auf eine große, ordentlich bemehlte Fläche, streue nun auch Mehl über den Teigball. Nun rollst du vorsichtig mit einem Nudelholz den Teig in etwa 1 cm Stärke aus. Nun die ausgerollte Fläche mit ausgelassener, warmer Butter einstreichen – etwas Semmelbrösel und kleingehackte Petersilie darüber verteilen. Wer es etwas deftiger mag, kann an dieser Stelle auch angebratenen, durchwachsenen Speck verteilen. Das sind dann die klassisch, Westsächsischen Wickelklöße nach Großmutters Art.

Nun wickel vorsichtig den Teig zu einer langen Rolle auf – Übung macht den Meister. Jetzt in Portionsgrößen teilen und ab in reichlich, kochendes Salzwasser. Kurz aufkochen und danach auf kleiner Flamme (E-Herd Stufe 3-4) für knappe 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit kannst du dir die gebutterten Semmelbrösel in einer Pfanne zubereiten. Das geht ganz einfach: gib Semmelbrösel (Paniermehl tut es auch) in eine trockene fettfreie Pfanne, röste sie kurz an und gib den Rest der zerlassenen Butter dazu – Salz und etwas Pfeffer sollten natürlich nicht fehlen. Die gebutterten Semmelbrösel einfach als Topping auf die Wickelklöße geben – zack, schmecken lassen.

Kurzum – nach guten 30 Minuten hast du Wickelklöße selber gemacht.

Westsächsische Wickelklöße mit Semmelbrösel und Speck

Eigentlich bestehen Westsächsische Wickelklöße aus demselben Teig wie Mehlklöße. Der einzige Unterschied besteht darin, dass der Teig breit ausgerollt wird. In der Region Zwickau wird der ausgerollte Wickelkloßteig mit ausgelassener Butter bestrichen und mit etwas Semmelbrösel bestreut. Wer es deftig mag, streut noch durchwachsenen, gebratenen, durchwachsenen und gewürfelten Speck darüber. Nun wird der Teig gewickelt und in 4 bis 6 cm große Stücke geteilt. Die Wickelklöße lässt man anschließend 15 bis 20 Minuten in leicht kochenden Wasser ziehen.

Erzgebirgische Wickelklöße mit Muskat

Zunächst werden die Kartoffeln in der Schale gekocht und erst nach dem Abkühlen geschält, gerieben oder mit einer Kartoffelpresse durchgedrückt und mit Ei und Mehl zu einem Teig verarbeitet. Gewürzt wird mit Salz und etwas Muskat. Anschließend wird der Teig ca. 1 cm dick ausgerollt, mit in Butter geröstetem Semmelbrösel bestrichen und aufgerollt. Nun wird die Rolle noch in handtellerbreite Stücke geschnitten und deren Enden zusammengedrückt.

Thüringische Wickelklöße ohne Kartoffeln

In der Region Apolda werden Thüringische Wickelklöße ohne Kartoffeln zubereitet. Hier wird ein einfacher Nudelteig, bestehend aus Mehl, Eiern, Backpulver und Wasser, hergestellt. Dieser wird dann mit in Butter gerösteten Semmelbröseln gerollt und mit einer Rindfleisch-Petersiliensoße serviert.

Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt.

Hat dir der Beitrag "Wickelklöße selber machen – traditionell nach Großmutters Art" gefallen?

(5 Stimmen, Durchschnitt: 4,80 von 5)

Loading...

Einfach die Anzahl der Sterne auswählen und anklicken. Herzlichen Dank für Deine Bewertung

---

Über eine Spende von Dir würde ich mich sehr freuen.

Mit Deiner Spende hilfst du, technisch notwendige Voraussetzungen für den ROLFKOCHT Foodblog zu finanzieren. Herzlichen Dank für Deine Spende

---

Du möchtes nichts verpassen? Dann folge mir einfach!

---

Gemäß der Teilnahmevereinbarung des Amazon-Partnerprogramms gilt folgende Erklärung:

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

An einigen Stellen in meinem Blog rolfkocht.de sind Links mit einem gekennzeichnet. Dabei handelt es sich um Affiliate-Links, die Produkte mit Amazon.de verlinken. Wenn du das verlinkte Produkt oder ein anderes kaufst, nachdem du auf den Link geklickt hast, bekomme ich als Amazon-Partner dafür eine kleine Provision von Amazon.de. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Es entstehen dir keine Nachteile, wenn du auf den Link klickst.