Die perfekte Pizza: Luftig, locker und leicht – Pizzateig Grundrezept, wie beim Italiener.

Für einen perfekten Pizzateig braucht es eigentlich nur wenige Dinge. Und zwar: Mehl, Wasser, Hefe und Salz. In manchen italienischen Regionen nimmt man für den Pizzateig etwas weniger Wasser, gibt dafür dann aber etwas guten Weißwein zu.

Du solltest den Teig für deine Pizza am Vortag vorbereiten und für ca. 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, dann wird er besonders feinporig.

Übrigens: Wer keinen eigenen Outdoor Pizzaofen hat, nutzt wie ich zum backen einen Pizzastein Eine tolle Sache, die perfekte Pizza gelingt wie beim echten Italiener, alles schön knusprig und eine praktische Pizzaschaufel war auch gleich mit dabei.

Inhaltsverzeichnis:

• Für die perfekte Pizza – Pizzateig Grundrezept
• Pizzateig selber machen
• Pizzateig mit der Küchenmaschine selber machen
• Pizza Rolfe – meine persönliche Variante der Pizza Capricciosa
• Rezept: Pizza Capricciosa
• Meine Lieblingspizza: Pizza mit Büffelmozzarella, Tomaten, Oliven, Peperoncini, Koblauch, Thymian, Sardellenfilets (Anchovis) und Olivenöl
• Pizza selber machen – Pizzavariationen
• Beste Pizza der Welt
• Beste Pizza in Neapel
• Frische Hefe einfrieren
• Die Pizza und ihre Geschichte
• Die perfekte Pizza auf Englisch

Für die perfekte Pizza – Pizzateig Grundrezept

Ich nehme dazu immer Mehl Typ 00. Diese Mehlsorte ist etwas feiner als 405 Mehl und gibt dem Teig eine weiche Konsistenz. Typ 00 – Mehl gibt es in italienischen Feinkostgeschäften oder in einem gut sortierten Supermarkt. Als Alternative kannst du aber auch Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden.

Pizzateig selber machen

Folgende Zutaten werden für 4 Pizzen benötigt:

500 g Mehl Typ 00 (alternativ Typ 405)
ca. 325 ml Wasser mit Zimmertemperatur
2 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe), ja – so „wenig“!
15 g feines Meersalz

Belag für meine Lieblingspizza:

2 x Büffelmozzarella a 125 g (wer ihn nicht mag, kann auch „normalen“ Mozzarella nehmen)
Tomaten (Cherrytomaten)
Sardellenfilets (Anchovis)
grüne oder schwarze Oliven
rote Peperoncini
Knoblauch, frisch
Thymian, frisch
bestes Olivenöl

Los geht’s: 300 ml Wasser in eine große Schüssel geben, darin die Hefe auflösen. Jetzt das Mehl nach und nach verrühren, bis alles gut vermengt ist. Den Pizzateig nun erstmal abgedeckt gute 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Danach das Salz in den restlichen 25 ml Wasser auflösen. Nun nach und nach unter den Teig rühren.

Jetzt den Pizzateig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten, kneten, kneten – mindestens 10 Minuten, bis er schön glatt und geschmeidig ist. Wird der Teig dabei zu fest, gib einfach etwas Wasser oder Olivenöl dazu. Ist er zu klebrig, gib noch etwas Mehl dazu.

Den Pizzateig nun für ca. 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen. Im Anschluß den Pizzateig in 4 Teile teilen, in runde Fladen formen und für 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank legen – in 4 Plastikschüsseln oder einer großen, flachen und bemehlten Pizzaballenbox . Am Nächsten Tag ein Holzbrett oder Backblech mit Mehl und/oder Hartweizengrieß bestreuen und die Teigstücken darauf legen, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und ca. 4 Stunden ruhen lassen.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß ausstreuen. Nun einen Pizzateigballen auf auf die Fläche legen und mit der Faust in der Mitte vorsichtig eindrucken. Umdrehen und zu einer Scheibe formen. Achte bitte darauf, dass der Teig am Rand etwas höher steht. Bitte KEIN Nudelholz verwenden! Nun kannst du die Pizza nach Herzenslust belegen.

Kurzum – nach ca. 5 Minuten Backzeit, bei ca. 270 Grad, hast du eine leckere Pizza auf den Tisch gezaubert.

Pizzateig mit der Küchenmaschine selber machen

300 ml Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Nun die Hefe darin auflösen. Knethaken an der Küchenmaschine anbringen. Jetzt das Mehl in die Schüssel geben und auf Geschwindigkeitsstufe 2 ca. 5 Minuten kneten. In der Zwischenzeit das Meersalz in dem restlichen 25 ml Wasser auflösen.

Nach 5 Minuten kneten das restliche „Salzwasser“ nach und nach hinzugeben. Jetzt wird der Teig erneut für ca. 5 bis 8 Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 2 geknetet. Der Teig sollte schön geschmeidig sein. Im Anschluß, wie oben schon beschrieben, den Pizzateig in 4 Teile teilen, in runde Fladen formen und für 8 bis 10 Stunden ab in den Kühlschrank.

Mit den beiden Anteilen von 500 g Mehl und 325 ml Wasser hast du einen 65% hydratisierten Pizzateig. Jener wird etwas klebrig sein, was bedeutet, dass er etwas schwieriger zu verarbeiten ist. Zum verarbeiten kannst duch auch etwas Olivenöl in deinen Handflächen verreiben, so klebt er nicht an den Händen. Übung macht dem Meister.

Pizza Rolfe – meine persönliche Variante der Pizza Capricciosa

Vorbereitungen zur Pizza Rolfe – Artischocken, Apfelkapern, gelbe Peperoni und frischer Oregano.

Meine persönliche Variante der „Capricciosa“ ist die Pizza Rolfe mit San-Marzano-Tomaten , Salami, Artischocken, Apfelkapern, gelbe Peperoni, Mozzarella und Oregano.

Rezept: Pizza Capricciosa

Folgendes solltest du für eine Pizza Capricciosa zu Hause haben: passierte Tomaten, Artischockenherzen, Champignons, Sardellen, Mozzarella, Oliven, gutes Olivenöl und etwas Basilikum. Wer Pizza Capricciosa mag, zeigt Charakter. Denn der Name kommt vom italienischen „capriccioso“, was so viel bedeutet wie „extravagant“.

Einen Pizzateig wie bereits Eingangs erwähnt anfertigen. Artischockenherzen und die Champignons vierteln, Sardellen zerkleinern. Den Backofen auf mindestens 275 Grad heizen. Den Teig auf das Backblech legen. Das Ganze mit etwa 2 Esslöffeln gutem Olivenöl und passierten Tomaten (nicht zu viel, sonnst wird die Pizza zu „feucht“) bestreichen, Schinken, Sardellen, Champignons, Artischocken, Mozzarella und Oliven belegen. Wer einen eigenen Pizzastein hat, nutzt natürlich lieber ihn anstatt des Backblechs. Pizza Capricciosa auf dem Pizzastein in etwa 4-5 Minuten backen, je nach dem wie dunkel du die Pizza möchtset.

Pizza Capricciosa mit San-Marzano-Tomaten, Schinken, Artischocken, Kalamata-Oliven, Pilzen und Mozzarella.

Meine Lieblingspizza: Pizza mit Büffelmozzarella, Tomaten, Oliven, Peperoncini, Koblauch, Thymian, Sardellenfilets (Anchovis) und Olivenöl

Mit den Fingern aus dem Büffelmozzarella Stücke reissen und auf dem Pizzateig verteilen, rechne mit ca. 60 g je Pizza. Nun einige halbierte Cherrytomaten, Peperoncini, Knoblauch, Oliven und Thymian verteilen. Nun noch etwas gutes Olivenöl und ab auf den Pizzastein, welcher bereits im 275 Grad heißem Backofen wartet. ca. 4-5 Minuten wird es nur dauern, dann ist die perfekte Pizza fast fertig.

Nimm die Pizza aus dem Ofen und verteile nach belieben 6 bis 8 Sardellenfilets (Anchovis) und nochmals etwas Olivenöl darüber – zack, fertig ist die perfekte Pizza.

Pizza selber machen – Pizzavariationen

Beste Pizza der Welt

Hier findest du Restaurant-Tipps um weltweit die beste Pizza genießen zu können.

Italien

Chefkoch: Franco Pepe
Webseite: pepeingrani.it
Adresse: Vico S.Giovanni Battista. 3, 81013 Caiazzo

Polen

Webseite: facebook.com/brusco.wroclaw
Adresse: Plac Teatralny 1, 50-051 Wrocław

USA

Chefkoch: Chris Bianco
Webseite: pizzeriabianco.com
Adresse: 623 E Adams St, Phoenix, AZ 85004

Japan

Chefkoch: Yoshihiro Imai
Webseite: restaurant-monk.com
Adresse: 147 Jodoji Shimominamidacho, Sakyo Ward, Kyoto, 606-8404

Beste Pizza in Neapel

Solltest du mal in Neapel sein, dann gibt es in der Pizzeria „Di Matteo“ die wohl beste Pizza. Bring aber Zeit und Nerven mit! Jede menge Menschen tummeln sich in der so schon engen Via dei Tribunali. Ein Gerangel und Gedränge, das könnte aber auch schon die Vorstufe einer kleinen Prügelei sein, was da mittags vor dieser Pizzeria abgeht. Aber das warten lohnt sich!

Frische Hefe einfrieren

In einer Packung Frischhefe, einem Würfel, stecken 42 Gramm. Da du aber laut meinem Rezept nur 2 Gramm benötigst, könntest du damit also gute 21 mal Pizza backen. Also die restliche Hefe einfach einfrieren. Am besten kannst du sie noch vorab in je 2 Gramm Portionen abpacken, in eine kleine Gefrierdose und dann ab in den Gefrierschrank. So hast du selbst zum Brot selber backen immer einen Vorrat zur Hand.

Tiefgekühlt hält sich die Hefe problemlos ein halbes Jahr. Zum Auftauen nimm die Hefe aus der portionierten Verpackung und stell sie am besten über Nacht in einem kleinen, tiefen Teller in den Kühlschrank. Kann sein das die Hefe dabei leicht flüssig wird. Das hat jedoch auf die Qualität keinen Einfluss.

Thema Trockenhefe: Grundsätzlich entspricht ja eine Packung Trockenhefe mit 7 Gramm der Triebkraft von einem halben Würfel Frischhefe, also 21 Gramm. Für mein Rezept würdest du also nur ca. 0,75 Gramm Trockenhefe benötigen.

Die Pizza und ihre Geschichte

Eine nur mit Olivenöl beträufelte, mit Tomatenscheiben und Basilikum oder Oregano belegte Pizza ist seit Mitte des 18. Jahrhunderts nachgewiesen, als Tomaten in Süditalien populär wurden. Da Pizza bei hoher Temperatur (zwischen 275 und 300 Grad) gebacken werden sollte, was in nur wenigen Haushalten möglich war, wurde die Pizza vorbereitet und ungebacken zum ortsansässigen Bäcker gebracht, bis ein eigener Handwerkszweig der Pizzamacher, der Pizzaiolo entstand, der den Pizzateig dann selbst herstellte und natürlich auch belegte.

Eine Pizza soll erstmals am 11. Juni 1889 in Neapel von Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi hergestellt worden sein, der beauftragt worden sein soll, König Umberto I. und seiner Gemahlin Margherita eine Pizza zu servieren. Diese soll er patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben belegt haben: Basilikum, Mozzarella und Tomaten. Diese Geschichte ist jedoch von Historikern widerlegt worden.

Königin Margherita ließ sich bereits vorher von jeweils anderen Pizzaiolos Pizza in den Palast bringen. Im Jahr 1880 erschien hierüber ein Zeitungsartikel auch in der Washington Post; aus einer Liste mit 35 verschiedenen Pizzabelägen wählte sie acht Sorten aus, die dann extra für sie gebacken wurden. Bei diesem Pizzabäcker handelte es sich aber nicht um Raffaele Esposito. Er war lediglich der einzige, der die Empfangsbestätigung des Hofes aufbewahrt hatte.

Die perfekte Pizza auf Englisch

Du findest diesen Artikel auf Englisch unter www.rolf.cooking als „The perfect pizza: airy, fluffy and light – basic pizza dough recipe, just like in Italy“