Überrasche Deine Freunde mal mit einem selbstgemachten Eierlikör. Eierlikör kannst du ganz einfach selber machen, dafür benötig man nur wenige Zutaten. Sehr wichtig für die Herstellung ist, dass du ausschließlich frische Eier verwendest.
Den nötigen Alkohol erhältst du in der Apotheke, oder nimm ein Destillat deiner Wahl wie etwa einen guten Doppelkorn – in der ehemaligen DDR war für selbstgemachten Eierlikör „Prima Sprit“ (mit 96 % vol) der am häufigsten verwendete Alkohol. Damit er auch schön sämig wird, bedarf es meist der Zugabe von Sahne oder Milch, während industriell hergestellter Eierlikör in der Regel keine Milchprodukte enthält.
Inhaltsverzeichnis:
- Zum Eierlikör selber machen brauchst du frische Eier!
- Alkoholgehalt von Eierlikör berechnen
- Tipps und Tricks zum Eierlikör selber machen
- Nützliche Tipps für Eierlikör Selbstvermarkter
- Mit Eierlikör backen – lecker Eierlikörkuchen
- Einfache Kokosmakronen aus übrig gebliebenen Eiweiß backen
- Abschließend noch etwas Geschichte
- Etikett für deinen eigenen Eierlikör kostenlos runterladen
- Jetzt bist Du dran, Deine Unterstützung ist gefragt
Zum Eierlikör selber machen brauchst du frische Eier!
Nimm nur frische Eier, und halte dich letztendlich an die kühle und dunkle Lagerung, dann besteht auch weniger Gefahr an Salmonellose zu erkranken, da Salmonellen in Eierlikör mit 14 % vol oder mehr Alkoholgehalt nicht überlebensfähig sind.
Durch Verdünnung, unsachgemäße Verarbeitung und Lagerung oder andere Einflüsse ist diese Sicherheit dann aber nicht mehr gegeben. Gerade bei Eierlikör aus eigener Herstellung weicht der tatsächliche Alkoholgehalt oft vom angenommenen Wert ab und unterschreitet dabei meist sogar den vorgeschriebenen Mindestwert von 14 % vol, weil den meisten eine professionelle Ausstattung oder die Fähigkeit zur Messung des Alkoholgehalts fehlt und die Bestimmung des Alkoholgehalts somit fehlerhaft ist. Die Genauigkeit der Bestimmung des Alkoholgehaltes von Eierlikör ist wesentlich geringer als die von anderen Spirituosen.
Folgende Zutaten werden benötigt:
zwei ausgekochte Flaschen
250 ml Doppelkorn (40%)
200 ml süße Sahne oder Kondensmilch
250 g Zucker
6 frische Eigelb (nach Möglichkeit von glücklichen Hühnern)
1 Päckchen Vanillezucker
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, stelle dir ein oder zwei ausgekochte Flaschen bereit. Warum ausgekocht? Um eventuell darin enthaltene Bakterien abzutöten, denn nur so bleibt der Eierlikör auch haltbar. Trenne nun die Eier von Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe und alle anderen Zutaten in einen Topf. Mit einem Schneebesen alles gründlich vermengen.
Erhitze die Mischung, am besten in einem Wasserbad, auf ca. 70 Grad (nicht kochen!) – dabei immer wieder rühren, solange (ca. 3-4 Minuten) bis die Masse schön dickcremig wird. Bilden sich kleine Bläschen auf der Masse, ist die Temperatur perfekt. Nun in die vorbereiteten Flaschen abfüllen – fertig! Gut verschlossen hält er im Kühlschrank ca. 4 Wochen. Tipp: Lass ihn 2 Tage im Kühlschrank reifen, schüttle ihn dabei einmal täglich auf.
Kurzum – in ca. 10 Minuten hast du lecker Eierlikör selbstgemacht.
Bitte beachte! Bei unsachgemäßer Verarbeitung besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung.
Alkoholgehalt von Eierlikör berechnen
Wie in meinem Rezept angegeben, ergeben 250 ml Doppelkorn (mit 40% Alkoholgehalt) und 200 ml süße Sahne einen Eierlikör mit 22,22% Alkoholgehalt.
Berechnet wird wie folgt: Menge Alkohol mal Alkoholgehalt (40) plus Menge Flüssigkeit mal Alkoholgehalt (0) geteilt durch Gesamtmenge der Flüssigkeit.
Beispiel mit 250 ml Doppelkorn (40% Alk.) und 200 ml süße Sahne (0% Alk.)
= 22,22% (250 x 40 + 200 x 0) / 450)
Beispiel mit 200 ml Doppelkorn (40% Alk.) und 250 ml süße Sahne (0% Alk.)
= 17,77% (200 x 40 + 250 x 0) / 450)
Bei der Berechnung nur Flüssigkeiten berücksichtigen, Feststoffe wie Zucker etc. einfach ignorieren.
Tipps und Tricks zum Eierlikör selber machen
Übrigens: Eierlikör wird etwas fester, wenn er längere Zeit steht. Durch kräftiges Schütteln der Flasche wird er wieder flüssig und lässt sich gut in Gläser gießen. Aus dem übrig gebliebenen Eiweiß kannst du einen Kuchen mit einer Baiserhaube oder auch tolle Makronen backen. Eiweiß lässt sich übrigens auch prima einfrieren.
Wer lieber auf Nummer sicher gehen möchte, kann professionell hergestellten Eierlikör auch online kaufen. Ich persönlich empfehle dir den Naitschauer Eierlikör 
zu probieren – eine Spezialität aus Thüringen, welcher mit viel Liebe und nach altem Hausmacher-Rezept angesetzt wird.
Auf unseren Familienfeiern ist er kaum mehr wegzudenken. Wir genießen ihn entweder aus dem „Oberlausitzer Schokobecher“ oder aus „Waffel-Likör-Bechern“
Hübsche Likörgläser aus Bleikristall runden den Genuß natürlich ab.
Nützliche Tipps für Eierlikör Selbstvermarkter
Eierlikör und viele andere Emulsionsliköre, sind Produkte, die häufig von Selbstvermarktern in handwerklicher Fertigung erzeugt und dem Endverbraucher in eigenen Hofläden oder auf Wochenmärkten angeboten werden. Anregungen und Tipps von Emulsionslikören aus kleingewerblicher Herstellung, findest du hier: Bayerischens Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit
Mit Eierlikör backen – lecker Eierlikörkuchen
Das geht ganz einfach – alles was du dazu brauchst sind:
250 ml Eierlikör
250 g Mehl
250 g Zucker
250 ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
5 Eier
Öl, Eier und den Zucker sämig rühren. Eierlikör nun langsam, unter ständigem Rühren, hinzugeben. Das Mehl und das Backpulver beigeben und gut verrühren bis die Masse schön cremig wird. Die Masse in eine mit Butter eingefettete und mit Mehl bestäubte Kuchenform füllen. Backofen vorheizen und bei ca. 160 Grad auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten ausbacken.
Einfache Kokosmakronen aus übrig gebliebenen Eiweiß backen
Das geht ganz einfach – alles was du dazu brauchst sind:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Kokosraspeln
200 g Zucker
ca. 40 kleine Oblaten
Zu erst schlage das Eiweiß mit Salz zu steifem Eischnee. Dann den Zucker nach und nach einstreuen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun die Kokosraspeln unterheben. Ein mit Backpapier belegtes Backblech mit den Oblaten auslegen. Nicht zu dicht auslegen. Nun verteile mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen der Kokosmakronen auf den Oblaten. Im auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 15-18 Minuten backen.
Abschließend noch etwas Geschichte
Bereits im 17. Jahrhundert entdeckten europäische Eroberer bei Ureinwohnern im heutigen Brasilien ein Getränk mit dem Namen „Abacate“. Aus dem mit Avocados hergestellten Getränk wurde unter Zugabe von Rohrzucker und Rum „Advocaat“, die Vorform des heutigen Eierlikörs. Ein sehr ähnliches Getränk, der mexikanische „Rompope“ aus Eiern, Milch, Vanille und Rum, wurde damals von Spaniern nach Mexiko eingeführt und wird dort seit dem 17. Jahrhundert in Puebla im Convento de Santa Clara zubereitet. Hierzulande ist es zu Ostern seit langem Tradition, Eierlikör im Haus zu haben. In englischsprachigen Ländern ist der ebenfalls ähnliche Eggnog besonders zur Weihnachtszeit populär.
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